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Amylose und Amylopektin

Januar 11, 2007 by admin · Leave a Comment 

In herkömmlichen Kartoffeln besteht Stärke aus zwei Komponenten - Amylopektin und Amylose. Beides sind Polymere aus Glucosemolekülen, die sich jedoch deutlich in ihren physikalisch-chemischen Eigenschaften unterscheiden: Amylopektin wirkt verdickend, Amylose hingegen gelierend.

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